物理特性及加工性 
1.粉末狀具流動(dòng)性：本身為白色粉末狀，方便固體乳飲料及奶粉添加； 
2.溶解度：水溶性膳食纖維-聚葡萄糖20℃時(shí)可以制成80％的透明溶液，而蔗糖只能制成67％的溶液，相對(duì)于某些膳食纖維只能制成10％混濁溶液要好很多； 
3.穩(wěn)定性：水溶性膳食纖維-聚葡萄糖在pH值及溫度條件大范圍變動(dòng)下保持穩(wěn)定，*加工條件下（100℃，pH2.6、5h）,其水解度僅為2.38％.而普通水溶性膳食纖維及低聚糖，糊精在一定條件下會(huì)水解，不但影響其產(chǎn)品感官特性，也會(huì)失去作為纖維德功能； 功能性及特點(diǎn) 
1.口感及味道：粉末狀態(tài)無任何氣味，自身味道平和，具有類脂肪口感，可賦予低脂產(chǎn)品*的組織感，同時(shí)可有效掩蓋高倍甜味劑帶來的后苦味； 
2.低熱量：熱量只有1卡路里/克，無糖； 
3.良好的人體耐受性-不易導(dǎo)致*：水溶性膳食纖維-聚葡萄糖具有90克/天的極高耐受性，其作為膳食纖維過量食用會(huì)引起敏感人群的輕度*，水溶性膳食纖維-聚葡萄糖的輕瀉閾值是50克/天，遠(yuǎn)高于絕大多數(shù)的抗消化低聚糖或糖醇的閾值，水溶性膳食纖維-聚葡萄糖每日攝入4克即可良好顯示纖維作用； 
4.*生成指數(shù)低：非*依賴性，不易使*，可以用來生產(chǎn)特殊食品，滿足想對(duì)碳水化合物攝入進(jìn)行控制的消費(fèi)者，可供*人食用； 
5.*減*：水溶性膳食纖維-聚葡萄糖在*內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，短鏈脂肪酸發(fā)酵產(chǎn)生的丙酸鹽可抑制肝臟內(nèi)膽固醇的合成。