黃原膠（Xanthan Gum）是一種多糖類天然高分子化合物，廣泛應用于食品、化妝品、醫藥及工業領域，主要作為增稠劑、穩定劑和乳化劑。它由黃單胞菌（Xanthomonas campestris）發酵產生，呈白色至淺黃色的粉末狀，能夠溶解于水并形成粘稠的溶液。黃原膠以其良好的增稠性和穩定性而，常作為重要的食品添加劑在不同領域中發揮作用。

物理與化學性質
黃原膠是一種水溶性多糖，在水中易溶，形成粘稠的溶液。它在常溫下是白色或淡黃色的無定形粉末。黃原膠具有較強的水合作用，可以吸水并迅速形成膠體溶液。其分子結構包含重復的葡萄糖、甘露糖和葡萄糖醛酸單元，具有獨特的三維網狀結構，因此具備良好的增稠和穩定性。

生產過程
黃原膠是通過Xanthomonas campestris細菌在含糖物質的培養基上發酵產生的。在發酵過程中，細菌通過其代謝作用將糖類轉化為黃原膠，之后通過沉淀、過濾、干燥等步驟提取并純化得到。由于黃原膠的生產過程主要依賴于發酵技術，因此其生產通常較為環保，不需要使用有害的化學試劑。

應用領域

1. 食品工業：黃原膠最廣泛的應用領域是食品行業。作為增稠劑，它常用于沙拉醬、果凍、冰淇淋、調味料等食品中，幫助提高產品的粘稠度，改善口感和質地。

2. 化妝品行業：在化妝品中，黃原膠用于乳液、面霜、洗發水等產品中，作為增稠劑和穩定劑，保持產品的均勻性和穩定性。

3. 醫藥行業：黃原膠作為藥品的載體，在藥物制劑中用作增稠劑、穩定劑和膠體保護劑。它還可用于制備凝膠、藥膏等外用藥物。

4. 工業應用：黃原膠在油田開采、礦業、造紙等行業也有廣泛應用，主要用作增稠劑和流體控制劑，改善操作的流動性和粘性。

儲存與穩定性
黃原膠應儲存在陰涼、干燥、通風良好的環境中，避免高溫和潮濕。它對光和熱比較敏感，過高的溫度可能導致其性能下降。在運輸過程中應注意防潮，避免受潮后結塊。保持包裝密封能夠有效延長其使用壽命和保質期